Alimentazione
Il Consumo Calorico
di Stefano Orazzini
Carboidrati, proteine e grassi, i cosiddetti macronutrienti, sono il mezzo per soddisfare il bisogno di energia richiesto dalle funzioni vitali e dalle attività umane. Attraverso l'alimentazione l'uomo li introduce e l'organismo pensa prima a depositarli come scorta e poi ad utilizzarli come carburante
Non tutti e tre i macronutrienti però partecipano in uguale misura all'apporto calorico; i grassi, ad esempio, a parità di massa, hanno un potere calorico più che doppio rispetto a carboidrati e proteine. Ogni grammo di grassi infatti fornisce 9 kcal, a differenza delle 4 kcal per grammo dei carboidrati e delle proteine. Questi valori sono ovviamente validi anche al momento del consumo delle scorte: per perdere 1 hg di tessuto adiposo (grassi) sarà necessario bruciare 900 kcal, mentre consumando 1 hg di glicogeno, una forma di deposito dei carboidrati, si bruciano 400 kcal.
Ma in quali modi bruciamo le calorie introdotte ?
In un soggetto che svolge un'attività fisica, nel nostro caso il ciclista, possiamo distinguere 4 tipi di dispendio energetico:
Il Metabolismo Basale
E' il consumo calorico di base che gestisce le funzioni dell'organismo in condizioni di riposo.
Ogni soggetto ha un proprio metabolismo basale, in linea di massima si afferma che: maggiore è la massa/superficie corporea, maggiore è il consumo energetico.
In particolare con il crescere della massa muscolare, cresce anche il consumo energetico, infatti il mantenimento del tessuto muscolare è più dispendioso del mantenimento del tessuto adiposo.
Prendiamo come esempio due individui del peso di 80 kg con la stessa corporatura, ma con massa muscolare diversa.
Il soggetto con la massa muscolare maggiore avrà un metabolismo basale più elevato dell'altro.
Nella formula che segue non terremo in considerazione la percentuale della massa magra/grassa per ovvie ragioni di difficoltà di stima.
Occorre far riferimento ad uno studio statistico condotto negli Stati Uniti che ci introduce a queste formule (Harris-Benedict*):
UOMINI
66,5 + (13,75 * massa in kg) + (5 * statura in cm) - (6,75 * età in anni)
DONNE
665 + (9,55 * massa in kg) + (1,8 * statura in cm) - (4,7 * età in anni)
Facciamo un esempio:
Un uomo di 30 anni, 175 cm per 70 kg di peso ha un metabolismo basale di:
66,5 + (13,75 * 70) + (5 * 175) - (6,75 * 30) = 1701 kcal
Da queste formule si evince che il consumo calorico dovuto metabolismo basale è direttamente proporzionale ad altezza e peso e diminuisce con l'avanzare dell'età.
